Мацун

Мацун – йогурт, производимый из кипяченого молока. Для его приготовления может быть использовано и коровье, и овечье, и верблюжье, и козье молоко. В качестве закваски используется болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки.

Молоко заквашивают при повышенной температуре (около 55 градусов), а сам процесс происходит в специальном устройстве, которое сохраняет тепло до четырех часов.

Мацун является национальным блюдом в армянской и грузинской кухнях.