Кардамон

Буква: К

Кардамон ("Elettaria cardamomum L.")— плоды, точнее семена, травянистого многолетнего растения семейства имбирных.
Кардамон – пряность родом из Индии, которую купцы-арабы привезли в Древнюю Грецию и Рим. Далее кардамон попал в Европу. Лишь в XIX столетии кардамон стали выращивать на плантациях. Ранее эта пряность выростала лишь в диком виде. В настоящее время кардамон культивируется в Индии, Камбодже, Гватемале, Сальвадоре и на Шри-Ланке. А вот на Ближнем Востоке он чаще встречается в диком виде.
Кардамон – растение, напоминающее кустарник. В высоту он достигает 4 метров. Листья кардамона ланцетовидные, а корень имеет два вида: ползучий и листовой. Листовой корень достигает 3-4 метров, а ползучий лишь 0,5 метров в высоту.
Цветки кардамона белые, собранные в небольшие грозди. Листочки имеют бледно-зеленый оттенок. Когда кардамон скидывает цветки, на их месте образуются небольшие плоды в виде трехкамерной корзиночки. Эта корзиночки в недозревшем состоянии собираются, сушатся на солнце, но таким образом, чтобы они не раскрылись. Именно эта процедура позволяет получить кардамон, как пряность с сильным, сладковатым, остропряным, приятным вкусом.
Молотый кардамон менее ценен, чем целый, так как аромат специи быстро исчезает.
Кардамон применяется в медицине благодаря веществам, которые входят в его состав.
Семена кардамона содержат:
- белок;
- цинеол;
- терпинеол;
- терпинилацетат;
- амидон;
- эфирное масло.
Кардамон прекрасное средство для стимуляции процессов пищеварения и укрепления мускулатуры желудка.
В кулинарии кардамон добавляют в кофе, чай, используют при приготовлении киселей, муссов, компотов, каш, подливок и соусов. В сочетании с другими специями кардамон может быть использован для приготовления рыбы, мяса, плова и морепродуктов.

• К списку терминов на 'К'

Ссылка на термин:
http://www.cookingsecrets.ru/glossary/k/201/