Чечевица

Буква: Ч

Чечевица – растение семейства бобовых. Чечевица содержит железо, клетчатку, фолиевую кислоту, растительный белок, сложные углеводы и серные аминокислоты. Плюс к этому в чечевице практически нет жира. Благодаря этому чечевица прекрасно усваивается, стимулирует обмен веществ, нормализует работу мочевой системы и повышает иммунитет.
Чечевица понижает уровень сахара в крови, поэтому её рекомендуют употреблять людям больным сахарным диабетом не реже двух раз в неделю. Чечевица помогает при нервных расстройствах, лечении мочекаменной болезни, сахарного диабета, при колитах, язве и заболевании пищеварительной системы. Очень полезна чечевица для кровеносной системы и сердца.
Археологи, обнаружив в свайных постройках бронзового века чечевицу, установили, что она была известна уже 7 тысяч лет назад! Её употребляли в пищу на Ближнем Востоке. В России чечевица появилась в XVI веке и широко применялась в кулинарии. С растущим разнообразием других овощей, в XIX веке чечевица практически вышла из рациона русского человека. В настоящее время, к сожалению, чечевица не сильно распространена. Возможно, это связано с тем, что чечевица очень капризна. Вырастить её доставляет массу хлопот: в тени и под прямыми солнечными лучами – гибнет, а при малейшем заморозке – замерзает.
Чечевица является экологически чистым продуктом, потому что она не накапливает в себе токсины, нитраты и радионуклиды.
При всем разнообразии сортов наиболее часто используемыми являются коричневая, французская зеленая и египетская красная чечевица. Зеленая чечевица готовится немного дольше, чем остальные сорта, но очень хорошо держит форму. Красная чечевица используется для приготовления пюре, блюда "Дал" и в азиатской кухне. Коричневая чечевица очень быстро готовится. Её используют при приготовлении мяса, добавляют в салаты и делают из неё запеканки.

• К списку терминов на 'Ч'

Ссылка на термин:
http://www.cookingsecrets.ru/glossary/ch/155/