Алжир
Особенности алжирской кухни
Алжир – страна, занимающая земли от берегов Средиземного моря на севере и до середины пустыни Сахара на юге. Алжир является второй по величине страной африканского континента.
Алжирская кухня очень схожа с кухней Марокко, Туниса, Турции и Франции, а её истоки национального кулинарного искусства уходят далеко в античную историю. Корни алжирской кухни берут свое начало у африканских племен. В те времена основными продуктами являлись крахмал, зерновые культуры и картофель.
Специи в настоящее время широко применяются при приготовлении различных блюд. В древние времена специи добавлялись в блюда, которые подавались лишь для богатых и высокопоставленных лиц. Секретом алжирской кухни является то, что специи и приправы перемалываются вместе и непосредственно перед использованием. Основной набор специй, применяемых местными кулинарами, таков: мускат, гвоздика, куркума, анис, острый перец, маис, имбирь, укроп, кориандр и тмин.
Особенностью алжирской, как и любой другой магрибинской кухни, является то, что пряные травы, цветочные бутоны, семена и листья растений прекрасно сочетаются и используются мастерами кулинарного искусства.
Алжирская кухня имеет множество рецептов с использованием мяса и рыбы. Свинина и алкоголь практически не употребляются, так как большинство коренных жителей Алжира – это мусульмане. Из мясопродуктов у алжирцев любимы говядина, баранина, козлятина и мясо птицы.
Праздничным блюдом является "Бурек" – блюдо из мяса, лука и яйца, запеченное в тесте. Для торжественных случаев готовят "Мешуи" – барашек, целиком зажаренный на вертеле.
Холодные закуски – Кемейя – очень популярны в Алжире. Они в обязательном порядке подаются на стол в начале трапезы. Кемейя очень разнообразны. Это может быть и жареный миндаль, и маслины, и жареные сардины, и кусочки свежих овощей, и рыбная икра, и мясные шарики "кефта", и шашлычки из баранины или телятины "брошет", а также шашлычки из говяжьей печени "бульфаф". Не стоит, что на этом перечень закончился. Также очень любимы закуски из овощей (сухих бобов, фасоли и гороха), а из стручкового сладкого перца вообще состоит на особом счету. У алжирцев огромное множество своих секретов кулинарного искусства, в том числе и приготовления закусок.
Очень любимы и широко распространены в Алжире салаты и овощные пюре. Салаты чаще всего готовятся из свежих овощей. Салат "Мейшуа" является непременным блюдом на праздничном столе. Зеленый салат, редис, морковь, огурцы и помидоры являются основной составляющей большинства салатов. Плюс ко всему часто в салаты добавляется фенхель, артишоки, стручковый перец, яблоки, апельсины, лимон и петрушку. Нередко на столе можно увидеть кабачковую или баклажанную икру, которые очень любимы в этой стране.
Овощные салаты чаще всего заправляются соусом-винегрет, который чаще всего состоит из смеси оливкового масла и лимонного сока или уксуса.
Среди множества рыбы самыми любимыми у алжирцев являются сардины и тунец. Ни один рыбный салат не обходится без тунца. Это может быть и консервированный тунец в масле, и отварной тунец. Если по каким-либо причинам не будет тунец, то заменой могут служить консервы из лососевых рыб в собственном соку.
Типичными горячими блюдами в Алжире являются изделия из сухого теста с начинкой. В качестве начинки могут выступать любые ингредиенты. Например, сырые яйца, мясо птицы, рыба, мясной фарш или овощи, обжаренные в раскаленном растительном масле. Это блюдо внешне напоминает чебурек или блины с начинкой.
Алжир - Смотреть рецепты
Ссылка на статью:
http://www.cookingsecrets.ru/country/5/
