Армения
Особенности армянской кухни
Армянская кухня существует уже более двух столетий. Многие традиционные рецепты передаются из поколения в поколение и сохранились в первоначальном виде до сих пор.
В Армении существуют блюда, приготовление которых может занимать несколько дней. Есть даже рецепты сладостей, которые необходимо готовить в течение нескольких месяцев.
Армянская кухня хранит рецепты, где сочетаются различные виды мяса. Например, такое блюдо, как Арганак. В его состав входят оленина, куриное мясо и готовится оно в курином бульоне. Армянская кухня разнообразна рецептами, состоящими из, казалось бы, несовместимых продуктов.
В Армении приготовление супов занимает много времени и требует много сил. Так, приготовление знаменитого армянского супа Хаш занимает около восьми часов!
Большинство супов в Армении приготавливаются на яичной или кисло-молочной основе. Реже встречаются супы на бульоне с добавлением круп, бобовых или макаронных изделий.
В Армении очень популярны фрукты. Поэтому армянская кухня хранит много секретов приготовления сухофруктов, компотов, соков, варенья и цукатов. Удивительный вкус имеет Алани – блюдо из высушенных персиков с начинкой из ореховой крошки и сахара. Из винограда в Армении готовят густой кисель, в который в дальнейшем обмакивают грецкие орехи, нанизанные на нитку. Это блюдо называется Добаш. Армяне считают, что оно обладает лечебными свойствами.
Стоит отметить, что в Армении есть сладости, которые приготовлены из самых разных овощей, которые, на первый взгляд, и не могут быть использованы в этих целях. Благодаря секретам технологических приемов обработки такие овощи, как баклажаны, зеленые помидоры или тыква превращаются в изысканные и оригинальные кондитерские изделия.
Армянская кухня очень разнообразна молочными изделиями: кувшинные и курдючные сыры, мацуна и сладкомолочные продукты. В Армении молочные продукты являются очень почитаемыми, популярными и обязательными продуктами питания.
Благодаря развитому земледельческому промыслу в Армении произрастает множество зерновых и бобовых культур. Это послужило созданию множеству блюд из зерновых (полбы, ячменя, проса и т.д.) и бобовых (чечевицы, горного гороха, фасоли и т.д.), а большинство блюд даже включают в себя и то и другое.
Не стоит забывать о национальном армянском хлебе – лаваш. Для его приготовления используется несколько сортов муки. При этом мука должна быть разных помолов.
Немногие знают, что армяне практически не используют в кулинарии растительные масла. Большинство блюд здесь готовится на топленом масле из мацуна, приготовленного из овечьего молока. Это придает блюдам нежный, слегка кисловатый привкус.
Мясо. Оно играет не последнюю роль в армянской национальной кухне. Хоровац (армянский шашлык), пастынеры (блюдо из баранины) и мясные кчучи являются традиционными армянскими блюдами и насчитывают более полутора тысяч лет. Также стоит сказать, что шашлык в Армении имеет своё название в зависимости от способа приготовления. Например, шашлык, приготовленный на мангале, называется Карси хоровац, тот, что приготовлен в кастрюле – Хазани хоровац, а шашлык из говядины и курдючного сала – Ики-бир. На самом деле, шашлыков армянская кухня насчитывает более двух десятков видов.
Армения - Смотреть рецепты
Ссылка на статью:
http://www.cookingsecrets.ru/country/10/
