Что такое турка и как её правильно выбрать?
Что такое турка и как её правильно выбрать?
В настоящее время существует множество различных кофеварок и аппаратов для приготовления кофе. Но все современные приспособления имеют высокую теплопроводимость, что очень плохо сказывается на вкусе и аромате приготовленного напитка – кофе. Чтобы кофе получился ароматным и вкусным, он должен томиться на медленном огне, а не кипеть. Вот почему истинные ценители кофе используют турку для приготовления этого вкусного напитка. Ведь гурманы знают, что нет ничего лучше для приготовления кофе, чем турка!
Что же такое турка?
Турка – это небольшой сосуд, напоминающий ковшик, с широким дном, узким высоким горлышком и длинной ручкой. Лучше всего, чтобы ручка была деревянной, так как пластмассовая со временем может расплавиться и потерять свою форму. Турка имеет небольшой изогнутый носик, чтобы было удобно наливать кофе в чашечки. И изготавливается она из меди, керамики, серебра, нержавеющей стали, глины или бронзы.
Расскажем в двух словах обо всех видах турок.
Керамическая турка подходит для приготовления кофе, но керамика – хрупкий материал. Со временем в такой турке появляются небольшие, микроскопические трещинки и сколы, которые изменяют вкус кофе.
Глиняные турки – это самые дешевые турки, но именно они помогают кофе приобрести неповторимый вкус. Глина обладает высокой пористостью и способна впитывать аромат кофе. Именно поэтому напиток получается особенно вкусным. Кроме этого, глина прекрасно пропускает воздух, тем самым, обогащая кофе кислородом. Но у пористости глины есть и обратная сторона. Дело в том, что в такой турке можно готовить только один вид кофе, тот который был сварен в ней впервые! В противном случае ваш напиток будет иметь смешанный букет ароматов всех сортов кофе, когда-либо сваренных в этой турке.
Если вы решитесь приготовить кофе в керамической или глиняной турке, помните, что нужно быть очень аккуратным. Ведь при резком перепаде температур она может лопнуть! Керамическая турка обладает высокой теплоемкостью и даже тогда, когда такую турку убирают с огня, кофе в течение некоторого времени продолжает вариться. Поэтому к приготовлению кофе в такой турке нужно приноровиться.
Серебряная турка – это самый идеальный выбор для тех, кто желает вкусить настоящий кофе. Однако, серебряная турка не каждому по карману из-за своей дороговизны.
Медная турка – наиболее оптимальный вариант для тех, кто желает насладиться прекрасным кофе. Благодаря тому, что медь имеет равномерную теплопроводность и кофе не пригорает к стенкам турки, напиток получается очень вкусным и ароматным. Внутренняя часть турки должна быть покрыта слоем пищевого олова, чтобы защитить наш организм от вредных веществ, которые выделяются при нагревании меди.
Бронзовая турка, как и медная, тоже неплохой вариант для приготовления кофе. Такая турка также должна быть внутри покрыта слоем пищевого олова.
Турки из нержавеющей стали, конечно, достаточно недорогой вариант, но, стоит сказать, что кофе, приготовленный в такой турке, будет обладать привкусом металла.
Так какой же формы должна быть турка? И как правильно подобрать размер?
Чаще всего турка имеет высокое и узкое горлышко. Почему? Потому что благодаря такой форме, когда кофе подходит, на его поверхности образуется пена, которая как бы закупоривает отверстие и не даёт улетучиваться прекрасному аромату. Такого эффекта можно достичь только при узком и высоком горлышке. Бывают пузатые турки с узким, но невысоким горлышком либо с широким горлышком, но они значительно хуже, чем классический вариант.
Важно также учитывать и размер турки. Чаще всего его подбирают исходя из количества приготавливаемых порций кофе. Если вам нужно приготовить одну порцию напитка, то и турка должна быть рассчитана на одну порцию. Почему именно так? Всё очень просто. Если в большой турке попробовать приготовить одну порцию кофе, то напиток сразу начнет кипеть, а этого допускать нельзя ни в коем случае. Именно при кипении кофе теряет свой аромат! Поэтому горлышко турки делается узким, а размер подбирается исходя из количества порций напитка. Ручка делается из дерева, чтобы не обжечься. Рекомендуем при покупке турки проверить место крепления ручки. Чаще всего – это слабое место. Ручка должна быть хорошо прикреплена к турке. А самый удобный вариант – это если ручка откручивается, тогда турку удобно мыть и хранить.
Ещё один маленький ньюанс: при мытье турки не используйте химические моющие средства! Турку достаточно сполоснуть горячей водой.
Выбирайте турку, которая вам по душе. Варите кофе и наслаждайтесь этим прекрасным напитком!
Ссылка на статью:
http://www.cookingsecrets.ru/articles/kitchen/96/
