КНИГА РЕЦЕПТОВ · СТАТЬИ · СОВЕТЫ · СЛОВАРЬ · ЭТО ИНТЕРЕСНО! · ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Особенности узбекской кухни

Узбекская кухня. Что же это такое? Узбекская кухня имеет огромное разнообразие блюд и широкий выбор блюд из фруктов и овощей. Это обусловлено тем, что в Узбекистане их произрастает огромное множество. Важное место в приеме пищи у узбеков играет хлеб, который выпекается из пшеничной муки. Плюс ко всему, кулинары в Узбекистане имеют свои секреты приготовления блюд, которые основаны на обычаях и традициях предков.

Люди, проживающие в животноводческих районах, чаще всего готовят мясо и употребляют молоко и молочные продукты. А вот жители сельскохозяйственных районов в свой рацион больше всего включают овощи и фрукты. Также существуют блюда, которые готовятся лишь в особых случаях. Например, для свадеб, оформления праздничных столов и для приема дорогих гостей. К таким блюдам относятся:

- Казы-карта;

- Постдумба урамаси (рулет в курдючной оболочке);

- Тандир кабоб (шашлык в тандыре);

- Норин;

- Хасип (домашняя колбаска).

Узбекская кухня хранит в себе секреты приготовления более ста видов плова, около тридцати видов шашлыка, более семидесяти видов супов, более десятка видов выпечки хлеба, самсы и кондитерских изделий.

Супы в Узбекистане готовятся на умеренном огне и солятся в конце приготовления. Это обусловлено тем, что при сильном кипении супа составляющие компоненты быстро затвердевают и практически не отдают свои полезные и минеральные вещества.

Также важным в процессе приготовления является посуда и способ приготовления. Узбеки предпочитают готовить пищу в посуде со сферическим дном (чаще всего это чугунные котелки). А любимым способом приготовления блюда является готовка на открытом огне. Также существует множество блюд, которые готовятся на пару или в тандыре. Тандыр – печь, представляющая собой большую полусферу, с отверстием в боку или на дне. Стенки тандыра обмазываются сырой глиной – это позволяет увеличить теплоотдачу печи.

Стоит отметить, что в Узбекистане есть блюда, которые готовятся лишь в определенное время года. Так, например, весной делают салаты из редиса, пельмени с зеленью, самсу с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев, жаркое из цветной капусты и так далее. Летом готовят шашлыки с помидорами, голубцы с капустой, лагман, холодный суп из кислого молока и много других блюд. Осенью узбеки предпочитают употреблять жареное мясо, шашлыки из рыбы, плов с айвой, манты с картофелем, супы из перепелиного мяса и т.д. Зимой же, чаще всего, готовят жаркое (особенно из молодого ягненка), салаты из редьки, супы с поджаркой. Варят компоты. Кушают варенья, соленья и маринады.

Главным напитком в Узбекистане является чай, особенно зеленый. Алкогольные же напитки употребляются в ограниченных количествах.

Кулинария в Узбекистане не развивается, как самостоятельное искусство приготовления пищи. На формирование современной узбекской кухни повлияли элементы кулинарии многих стран, например, Украины, России, Казахстана, Таджикистана и других.


Версия для печати
Просмотров статьи: 4379
Постоянная ссылка на статью: http://www.cookingsecrets.ru/articles/country/uzbekistan/
Полезные советы

Если решетку смазать маслом и немного прогреть её, то мясо не будет прилипать.

Знаете ли Вы?

...что свежие овощи не стоит резать на деревянной доске? Деревянная доска впитывает сок овощей, поэтому лучше использовать пластмассовую или стеклянную разделочную доску.

 
Национальная кухня. Рецепты народов мира

 Австралия ·  Австрия ·  Азербайджан ·  Алжир ·  Аргентина ·  Армения ·  Афганистан ·  Белоруссия ·  Бельгия ·  Болгария ·  Боливия ·  Бразилия ·  Великобритания ·  Венгрия ·  Венесуэла ·  Вьетнам ·  Гаити ·  Германия ·  Греция ·  Грузия ·  Дания ·  Египет ·  Израиль ·  Индия ·  Индонезия ·  Иордания ·  Ирак ·  Иран ·  Ирландия ·  Исландия ·  Испания ·  Италия ·  Казахстан ·  Канада ·  Кипр ·  Киргизия ·  Китай ·  Республика Корея ·  Куба ·  Латвия ·  Литва ·  Малайзия ·  Марокко ·  Мексика ·  Молдавия ·  Нидерланды ·  Новая Зеландия ·  Норвегия ·  Перу ·  Польша ·  Португалия ·  Россия ·  Румыния ·  Сербия ·  Сирия ·  США ·  Таджикистан ·  Таиланд ·  Тунис ·  Турция ·  Украина ·  Узбекистан ·  Финляндия ·  Франция ·  Чехия ·  Швейцария ·  Швеция ·  Эквадор ·  Эстония ·  Ямайка ·  Япония

КНИГА РЕЦЕПТОВ · СТАТЬИ · СОВЕТЫ · СЛОВАРЬ · ЭТО ИНТЕРЕСНО! · ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ