КНИГА РЕЦЕПТОВ · СТАТЬИ · СОВЕТЫ · СЛОВАРЬ · ЭТО ИНТЕРЕСНО! · ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Особенности алжирской кухни

Алжир – страна, занимающая земли от берегов Средиземного моря на севере и до середины пустыни Сахара на юге. Алжир является второй по величине страной африканского континента.

Алжирская кухня очень схожа с кухней Марокко, Туниса, Турции и Франции, а её истоки национального кулинарного искусства уходят далеко в античную историю. Корни алжирской кухни берут свое начало у африканских племен. В те времена основными продуктами являлись крахмал, зерновые культуры и картофель.

Специи в настоящее время широко применяются при приготовлении различных блюд. В древние времена специи добавлялись в блюда, которые подавались лишь для богатых и высокопоставленных лиц. Секретом алжирской кухни является то, что специи и приправы перемалываются вместе и непосредственно перед использованием. Основной набор специй, применяемых местными кулинарами, таков: мускат, гвоздика, куркума, анис, острый перец, маис, имбирь, укроп, кориандр и тмин.

Особенностью алжирской, как и любой другой магрибинской кухни, является то, что пряные травы, цветочные бутоны, семена и листья растений прекрасно сочетаются и используются мастерами кулинарного искусства.

Алжирская кухня имеет множество рецептов с использованием мяса и рыбы. Свинина и алкоголь практически не употребляются, так как большинство коренных жителей Алжира – это мусульмане. Из мясопродуктов у алжирцев любимы говядина, баранина, козлятина и мясо птицы.

Праздничным блюдом является "Бурек" – блюдо из мяса, лука и яйца, запеченное в тесте. Для торжественных случаев готовят "Мешуи" – барашек, целиком зажаренный на вертеле.

Холодные закуски – Кемейя – очень популярны в Алжире. Они в обязательном порядке подаются на стол в начале трапезы. Кемейя очень разнообразны. Это может быть и жареный миндаль, и маслины, и жареные сардины, и кусочки свежих овощей, и рыбная икра, и мясные шарики "кефта", и шашлычки из баранины или телятины "брошет", а также шашлычки из говяжьей печени "бульфаф". Не стоит думать, что на этом перечень закончился. Также очень любимы закуски из овощей (сухих бобов, фасоли и гороха), а из стручкового сладкого перца вообще состоит на особом счету. У алжирцев огромное множество своих секретов кулинарного искусства, в том числе и приготовления закусок.

Очень любимы и широко распространены в Алжире салаты и овощные пюре. Салаты чаще всего готовятся из свежих овощей. Салат "Мейшуа" является непременным блюдом на праздничном столе. Зеленый салат, редис, морковь, огурцы и помидоры являются основной составляющей большинства салатов. Плюс ко всему часто в салаты добавляется фенхель, артишоки, стручковый перец, яблоки, апельсины, лимон и петрушку. Нередко на столе можно увидеть кабачковую или баклажанную икру, которые очень любимы в этой стране.

Овощные салаты чаще всего заправляются соусом-винегрет, который чаще всего состоит из смеси оливкового масла и лимонного сока или уксуса.

Среди множества рыбы самыми любимыми у алжирцев являются сардины и тунец. Ни один рыбный салат не обходится без тунца. Это может быть и консервированный тунец в масле, и отварной тунец. Если по каким-либо причинам не будет тунец, то заменой могут служить консервы из лососевых рыб в собственном соку.

Типичными горячими блюдами в Алжире являются изделия из сухого теста с начинкой. В качестве начинки могут выступать любые ингредиенты. Например, сырые яйца, мясо птицы, рыба, мясной фарш или овощи, обжаренные в раскаленном растительном масле. Это блюдо внешне напоминает чебурек или блины с начинкой.


Версия для печати
Просмотров статьи: 4989
Постоянная ссылка на статью: http://www.cookingsecrets.ru/articles/country/algeria/
Полезные советы

Поместив в банку с солеными огурцами мешочек с горчицей, можно предотвратить появление плесени.

Знаете ли Вы?

...что китайцы считают, что черная фасоль ведет к бессмертию?

 
Национальная кухня. Рецепты народов мира

 Австралия ·  Австрия ·  Азербайджан ·  Алжир ·  Аргентина ·  Армения ·  Афганистан ·  Белоруссия ·  Бельгия ·  Болгария ·  Боливия ·  Бразилия ·  Великобритания ·  Венгрия ·  Венесуэла ·  Вьетнам ·  Гаити ·  Германия ·  Греция ·  Грузия ·  Дания ·  Египет ·  Израиль ·  Индия ·  Индонезия ·  Иордания ·  Ирак ·  Иран ·  Ирландия ·  Исландия ·  Испания ·  Италия ·  Казахстан ·  Канада ·  Кипр ·  Киргизия ·  Китай ·  Республика Корея ·  Куба ·  Латвия ·  Литва ·  Малайзия ·  Марокко ·  Мексика ·  Молдавия ·  Нидерланды ·  Новая Зеландия ·  Норвегия ·  Перу ·  Польша ·  Португалия ·  Россия ·  Румыния ·  Сербия ·  Сирия ·  США ·  Таджикистан ·  Таиланд ·  Тунис ·  Турция ·  Украина ·  Узбекистан ·  Финляндия ·  Франция ·  Чехия ·  Швейцария ·  Швеция ·  Эквадор ·  Эстония ·  Ямайка ·  Япония

КНИГА РЕЦЕПТОВ · СТАТЬИ · СОВЕТЫ · СЛОВАРЬ · ЭТО ИНТЕРЕСНО! · ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ